2017年公卫执业助理医师《营养与食品卫生学》考试大纲已经公布,新阳光教育执业医师网现将相应2017年公卫执业助理医师考试大纲进行整理汇总,供考生们查看,希望考生们认真参考复习。公卫执业助理医师考试大纲如下:
2017年公卫执业助理医师《营养与食品卫生学》考试大纲 |
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单元 |
细目 |
要点 |
一、营养学基础 |
1.蛋白质 |
(1)生理功能 |
(2)必需氨基酸、限制氨基酸、蛋白质互补作用 |
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(3)食物蛋白质营养价值评价:蛋白质含量、蛋白质消化率、蛋白质利用率 |
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(4)缺乏症 |
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(5)蛋白质参考摄入量及食物来源 |
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2.脂类 |
(1)脂类营养学意义 |
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(2)必需脂肪酸的定义及功能 |
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(3)参考摄入量及食物来源 |
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3.碳水化合物 |
(1)碳水化合物分类及营养学意义 |
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(2)碳水化合物参考摄入量及食物来源 |
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(3)膳食纤维的生理功能 |
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4.能量 |
(1)能量单位和能量系数 |
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(2)人体一日能量需要量的确定 |
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(3)生热营养素的供能比例 |
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5.矿物质 |
(1)矿物质的概念及生理特点 |
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(2)钙、铁、碘、锌、硒的生理功能及缺乏 |
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(3)钙、铁、碘、锌参考摄入量及食物来源 |
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6.维生素 |
(1)维生素的特点及分类 |
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(2)维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及叶酸的生理功能及缺乏症、参考摄入量及食物来源 |
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二、各类食品的营养价值 |
1.植物性食品的营养价值 |
(1)谷类食品的营养成分及加工烹调对其营养价值的影响 |
(2)豆类食品的营养成分与非营养成分 |
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(3)蔬菜、水果的营养价值 |
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2.动物性食品的营养价值 |
(1)畜、禽、鱼类食品的营养价值 |
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(2)奶及奶制品的营养价值 |
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五、食品污染及其预防 |
1.食品的微生物污染及预防 |
(1)菌落总数和大肠菌群的概念及食品卫生学意义 |
(2)真菌产毒特点、条件及食品卫生学意义 |
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(3)黄曲霉毒素的毒性、产毒条件、对食品污染及其预防措施 |
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(4)食品腐败变质的概念、卫生学意义及处理原则 |
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(5)防止食品腐败变质的措施 |
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2.N-亚硝基化合物对食品的污染及预防 |
(1)N-亚硝基化合物的分类、前体物及合成 |
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(2)N-亚硝基化合物对人体的危害及预防措施 |
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3.食品的农药残留及其预防 |
(1)食品中农药残留的来源 |
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(2)食品中常用农药毒性 |
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4.食品添加剂 |
(1)概念、使用要求及卫生管理 |
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(2)我国常用于食品的防腐剂、抗氧化剂、发色剂、甜味剂、着色剂的种类 |
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六、各类食品的卫生 |
1.植物性食品的卫生 |
(1)粮谷食品的主要卫生问题 |
(2)蔬菜的主要卫生问题 |
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(1)肉类的腐败变质 |
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(2)常见人畜共患传染病、寄生虫病的病畜肉处理原则 |
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(3)鱼类的主要卫生问题 |
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2.动物性食品的卫生 |
(4)奶及奶制品的卫生问题及鲜奶的消毒 |
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3.加工食品的卫生 |
(1)油脂酸败的原因、鉴定及预防措施 |
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(2)酒类的主要卫生问题 |
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(3)罐头的主要卫生问题 |