2017年公卫执业医师《营养与食品卫生学》考试大纲已经公布,新阳光教育执业医师网现将相应2017年公卫执业医师考试大纲进行整理汇总,供考生们查看,希望考生们认真参考复习。公卫执业医师考试大纲如下:
2017年公卫执业医师《营养与食品卫生学》考试大纲 |
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单元 |
细目 |
要点 |
一、宏量营养素与能量 |
1.蛋白质 |
(1)生理功能 |
(2)必要的氮损失、氮平衡 |
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(3)氨基酸、必需氨基酸、限制氨基酸、氨基酸模式 |
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(4)食物蛋白质营养价值评价:蛋白质含量、蛋白质消化率、蛋白质利用率 |
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(5)人体蛋白质营养状况评价及缺乏症 |
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(6)蛋白质参考摄入量及食物来源 |
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2.脂类 |
(1)脂类的营养学意义 |
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(2)必需脂肪酸的定义及功能 |
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(3)膳食脂类营养价值评价 |
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(4)参考摄入量及食物来源 |
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3.碳水化合物 |
(1)碳水化合物分类及营养学意义 |
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(2)碳水化合物参考摄入量及食物来源 |
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(3)膳食纤维的定义、分类及生理功能 |
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4.能量 |
(1)能量单位和能量系数 |
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(2)人体一日能量需要量的确定 |
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(3)影响基础代谢的因素 |
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二、矿物质 |
1.概述 |
(1)矿物质的特点 |
(2)常量元素与微量元素的概念 |
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(3)人体矿物质缺乏与过量的原因 |
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2.钙 |
(1)人体内的分布及生理功能 |
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(2)吸收及影响因素 |
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(3)缺乏与过量 |
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(4)参考摄入量及食物来源 |
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3.铁 |
(1)人体内存在的形式 |
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(2)影响吸收的因素 |
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(3)生理功能 |
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(4)缺乏与过量 |
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(5)营养状况评价 |
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(6)参考摄入量及食物来源 |
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4.碘、锌、硒、氟 |
(1)生理功能 |
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(2)缺乏与过量 |
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(3)参考摄入量及食物来源 |
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四、植物化学物 |
1.概述 |
(1)概念与分类 |
(2)生物学作用 |
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2.类胡萝卜素、植物固醇、皂甙类化合物、芥子油苷、黄酮类化合物、蛋白酶抑制剂、单萜类化合物、有机硫化物及植酸 |
(1)食物来源 |
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(2)生物学作用 |
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五、各类食品的营养价值 |
1.食品营养价值 |
(1)概念 |
(2)评定食品营养价值的意义 |
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(3)营养质量指数 |
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2.谷类食品 |
(1)谷类的营养素分布特点 |
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(2)谷类食品的营养成分 |
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3.豆类食品 |
(1)大豆的营养成分 |
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(2)大豆中的非营养成分 |
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(3)豆制品的营养价值 |
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4.蔬菜、水果 |
(1)蔬菜的营养价值 |
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(2)水果的营养价值 |
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5.动物性食品 |
(1)畜、禽、鱼类食品的营养价值 |
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(2)奶及奶制品的营养价值 |
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