2017年公卫执业医师《营养与食品卫生学》考试大纲

来源:新阳光教育执业医师网   更新日期:2016年11月25日

2017年公卫执业医师《营养与食品卫生学》考试大纲已经公布,新阳光教育执业医师网现将相应2017年公卫执业医师考试大纲进行整理汇总,供考生们查看,希望考生们认真参考复习。公卫执业医师考试大纲如下:

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2017年公卫执业医师《营养与食品卫生学》考试大纲

单元

细目

要点

一、宏量营养素与能量

1.蛋白质

(1)生理功能

(2)必要的氮损失、氮平衡

(3)氨基酸、必需氨基酸、限制氨基酸、氨基酸模式

(4)食物蛋白质营养价值评价:蛋白质含量、蛋白质消化率、蛋白质利用率

(5)人体蛋白质营养状况评价及缺乏症

(6)蛋白质参考摄入量及食物来源

2.脂类

(1)脂类的营养学意义

(2)必需脂肪酸的定义及功能

(3)膳食脂类营养价值评价

(4)参考摄入量及食物来源

3.碳水化合物

(1)碳水化合物分类及营养学意义

(2)碳水化合物参考摄入量及食物来源

(3)膳食纤维的定义、分类及生理功能

4.能量

(1)能量单位和能量系数

(2)人体一日能量需要量的确定

(3)影响基础代谢的因素

二、矿物质

1.概述

(1)矿物质的特点

(2)常量元素与微量元素的概念

(3)人体矿物质缺乏与过量的原因

2.钙

(1)人体内的分布及生理功能

(2)吸收及影响因素

(3)缺乏与过量

(4)参考摄入量及食物来源

3.铁

(1)人体内存在的形式

(2)影响吸收的因素

(3)生理功能

(4)缺乏与过量

(5)营养状况评价

(6)参考摄入量及食物来源

4.碘、锌、硒、氟

(1)生理功能

(2)缺乏与过量

(3)参考摄入量及食物来源

2017公卫执业医师《营养与食品卫生学》考试大纲
 

四、植物化学物

1.概述

(1)概念与分类

(2)生物学作用

2.类胡萝卜素、植物固醇、皂甙类化合物、芥子油苷、黄酮类化合物、蛋白酶抑制剂、单萜类化合物、有机硫化物及植酸

(1)食物来源

(2)生物学作用

五、各类食品的营养价值

1.食品营养价值

(1)概念

(2)评定食品营养价值的意义

(3)营养质量指数

2.谷类食品

(1)谷类的营养素分布特点

(2)谷类食品的营养成分

3.豆类食品

(1)大豆的营养成分

(2)大豆中的非营养成分

(3)豆制品的营养价值

4.蔬菜、水果

(1)蔬菜的营养价值

(2)水果的营养价值

5.动物性食品

(1)畜、禽、鱼类食品的营养价值

(2)奶及奶制品的营养价值

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